Nutriționiștii atrag atenția că un kebab nu este automat o masă nesănătoasă, iar diferența mare apare între chicken shish la grătar, recomandat ca variantă mai bună, și döner-ul clasic, încadrat mai des la alimente ultraprocesate.
Acum, când kebabul rămâne una dintre alegerile rapide cele mai ușor de găsit la pachet, partea care contează pentru tine este felul în care a fost preparată carnea și ce mai intră în porție, nu doar numele produsului de pe meniu.
Döner kebab și shish kebab: diferențe esențiale în preparare
Döner kebab este făcut din carne tocată sau din amestecuri de carne presată pe rotisor vertical, ceea ce îl duce spre o variantă mai bogată în grăsimi și sare. Shish kebab, în schimb, se prepară din bucăți întregi de carne, de regulă mai slabe, puse pe grătar, motiv pentru care este asimilat unei mese mai simple și mai sănătoase.
Alegerea devine și mai clară când apare puiul în ecuație. Variantele pe bază de pui, adică chicken shish kebab, sunt mai ușoare caloric și cu mai puține grăsimi față de cele de miel sau vită, fiind recomandate ca o opțiune excelentă de takeaway.
Miza reală nu stă însă doar în tipul de carne. Un kebab complet, cu sosuri cremoase precum maioneza cu usturoi, porții mari de lipie din făină rafinată și cartofi prăjiți, poate urca până la un aport caloric comparabil cu necesarul zilnic integral al unui adult. Asta înseamnă că o alegere care pare rapidă și convenabilă se poate transforma foarte ușor în masa care îți consumă aproape tot bugetul caloric al zilei.
Și porțiile de noapte complică lucrurile, pentru că depășesc adesea nevoile energetice reale ale consumatorilor. Cu alte cuvinte, problema nu este doar kebabul în sine, ci și dimensiunea porției pe care o primești când comanzi târziu.
Falafelul pare o variantă mai blândă, iar fibrele și proteinele vegetale chiar îl ajută, dar metoda de preparare prin prăjire îi crește conținutul caloric. Iar köfte, adică acea carne tocată condimentată, rămâne echilibrat doar atunci când este făcut la grătar și servit cu salată, cum relatează CSID.
Cum să faci alegeri mai sănătoase la kebab
Dacă vrei o regulă simplă, mergi pe chicken shish kebab, adică pui la grătar din bucăți întregi de carne, nu pe döner din carne presată. Apoi uită-te imediat la ce vine lângă el: sosurile cremoase, lipia mare din făină rafinată și cartofii prăjiți sunt combinația care anulează repede avantajul unei alegeri mai bune.
Falafelul nu este automat varianta cea mai ușoară doar pentru că nu conține carne, iar köfte funcționează mai bine doar în formula la grătar, cu salată. Și, foarte important, porțiile foarte mari, mai ales cele comandate noaptea, tind să treacă peste cât ai nevoie în realitate la o singură masă.
Data viitoare când alegi un kebab, reperul practic rămâne același: pui la grătar, preparare simplă și fără sosuri cremoase ori porții supradimensionate.
