Carnea fragedă se câștigă din detalii mici, de la temperatură la tăiere

Carnea care iese tare, uscată și greu de mestecat are de multe ori o problemă de preparare, nu de calitate.

Proteinele musculare se contractă când sunt încălzite, iar dacă ridici prea mult temperatura sau prelungești gătirea, fibrele se strâng atât de tare încât carnea pierde apă, devenind seacă și obositoare la mestecat. Asta explică de ce o bucată de carne care pare gătită perfect este, de fapt, greu de mâncat.

Aici contează mult și ce bucată alegi. Carnea slabă, cu puțină grăsime și țesut conjunctiv, cum este pieptul de pui, se usucă repede dacă o gătești prea mult. În schimb, bucățile mai bogate în colagen, precum pulpele de pui sau anumite tăieturi de vită și porc, cer gătire lentă pentru a deveni fragede prin transformarea țesuturilor.

Dacă vrei o textură mai bună înainte să aprinzi aragazul, sarea aplicată din timp ajută, pătrunzând treptat în carne pentru a contribui la o asezonare uniformă și la o textură mai plăcută. Și marinarea este utilă, mai ales cu ulei, condimente și ingrediente acide, cum sunt zeama de lămâie sau oțetul, însă o marinadă foarte acidă, lăsată prea mult timp, poate strica textura exteriorului.

Suprafața uscată contează. Pentru friptură, carnea trebuie să fie cât mai uscată înainte să ajungă în tigaie, deoarece excesul de apă blochează rumenirea eficientă. Iar dacă pui prea multe bucăți deodată, temperatura tigăii scade, carnea începe să lase lichid și ajunge să se gătească în propriul suc, nu să se rumenească bine. Cum arată CSID, aglomerarea tigăii este una dintre greșelile care schimbă direct textura finală.

Tăierea prea repede lasă sucurile în tocător

Perioada de repaus după gătire face mai mult decât pare. Când lași carnea să se odihnească câteva minute, sucurile se redistribuie în interior; dacă o tai imediat, o parte din ele se pierd și bucata rămâne mai uscată. La o bucată mai mare, diferența chiar se simte, iar carnea poate fi acoperită lejer cu folie de aluminiu pentru a-și păstra temperatura în acest interval.

Și felul în care tai contează la fiecare îmbucătură. E unul dintre acele trucuri simple. Dacă tai carnea perpendicular pe fibre, îi scurtezi fibrele musculare și o faci mai ușor de mestecat. Este o tehnică ce nu cere ingrediente în plus, dar schimbă clar rezultatul din farfurie.

Citește și:

Parteneri

Articole recomandate din rețeaua noastră
News24Un bărbat a fost reținut după ce ar fi cerut atacarea angajaților Arestului Central pentru a-l elibera pe Călin GeorgescuDolce SportFinlanda va restricționa din 16 noiembrie intrarea sportivilor ruși, inclusiv a celor cu statut neutruGetPonyDacia Sandero pe GPL are cel mai mic cost estimat de folosire dintre 30 de mașini rulate în Germania, 318 euro lunarBravonetCe filme horror din ultimii ani poți vedea în România și unde le găseștiRevista IoanaFemeile care nasc vor putea cere un însoțitor ales după publicarea legiiFinanciarulJensen Huang a demisionat de la conducerea Nvidia. Acțiunile au scăzut cu 14% la deschiderea bursei