Dacă pui des în coș pangasius pentru că e ieftin, se gătește repede și nu are multe oase, merită să știi ce spune Mihaela Bilic, medic nutriționist: este, în opinia ei, cel mai nesănătos tip de pește dintre cele populare la noi. Problema nu ține doar de preț, ci de ce primești nutrițional în schimbul lui.
Tu, ca om care îl cumperi crezând că alegi un pește practic și sănătos, te poți trezi cu un produs care scade la jumătate în tigaie sau la cuptor. Mihaela Bilic explică faptul că fileurile de pangasius sunt adesea tratate și injectate cu polifosfați ca să rețină apa, iar la gătire volumul lor se reduce puternic.
„Fiind un pește ieftin și fără oase, este foarte popular, însă de multe ori este tratat și injectat cu polifosfați pentru a reține apa. Când îl pui în tigaie sau la cuptor, scade la jumătate. Mănânci mai mult apă amestecată cu substanțe de conservare decât carne de pește.”, spune Mihaela Bilic, medic nutriționist.
Asta explică și de ce pangasiusul a prins atât de bine în multe bucătării: are gust neutru, se prepară repede și e ușor de mâncat inclusiv de copii. Dar comoditatea asta vine cu un compromis clar legat de calitatea produsului, mai ales dacă îl alegi tocmai pentru beneficiile pe care le asociezi în mod normal cu peștele.
Pangasiusul provine din ape poluate
Potrivit CSID, Mihaela Bilic atrage atenția și asupra originii acestui pește. Pangasiusul este un pește de crescătorie din Vietnam, crescut în apele fluviului Mekong, pe care medicul îl descrie drept una dintre cele mai poluate artere fluviale din lume.
„Pangasius este un pește de crescătorie din Vietnam, crescut în apele fluviului Mekong, una dintre cele mai poluate artere fluviale din lume. Nu are nicio legătură cu peștele sălbatic sau cu beneficiile pe care le așteptăm de la un pește de calitate.”, afirmă Mihaela Bilic, medic nutriționist.
Valoarea nutritivă a pangasiusului este redusă
Partea care contează cel mai mult pentru tine apare la valoarea nutritivă. Mihaela Bilic spune că pangasiusul este extrem de sărac din acest punct de vedere și că nu conține cantitățile de grăsimi sănătoase Omega-3 pe care le găsești în peștele gras de mare.
„Nutrițional vorbind, pangasius-ul este extrem de sărac. Nu conține cantitățile de grăsimi sănătoase Omega-3 pe care le găsim în peștele gras de mare. Este mai degrabă o sursă diluată de proteine de calitate medie decât un pește benefic pentru organism.”, spune Mihaela Bilic, medic nutriționist.
Iar lipsa asta chiar contează. Acizii grași Omega-3 sunt cei legați de beneficiile cardiovasculare și neurologice pentru care multe dintre noi încearcă să mănânce pește mai des. Cu alte cuvinte, dacă alegi pangasius doar ca să bifezi că ai mâncat pește, s-ar putea să ratezi exact partea valoroasă.
Dacă vrei o variantă mai bună, nutriționiștii recomandă somonul, macroul, heringul sau sardinele. Aceste specii sunt recunoscute pentru conținutul ridicat de Omega-3, proteine de calitate, vitamina D și seleniu. Și modul în care le gătești contează: la cuptor, la abur sau pe grătar, nu prăjite.
La cumpărături, merită să citești eticheta și să verifici aditivii.
