Mierea și untul fierb în formele de brioșe. Marginile se fac aurii. Spirala rămâne frumoasă până la capăt. Așa arată rețeta de morning buns publicată de Claire Saffitz, autoare de cărți de bucate și fostă membră a echipei Bon Appétit. Rețeta este gândită pentru micul dejun de weekend sau pentru un brunch de sărbătoare.

Această rețetă mută munca în seara de dinainte. Dimineața rămâne mult mai liberă. Aluatul are nevoie de un repaus la frigider peste noapte, între 8 și 16 ore. Partea cea mai migăloasă se face, așadar, în avans.

„Acestea sunt numite «morning buns» (rulouri de dimineață). Vrei să le mănânci dimineața, așadar, toată această muncă o faci în noaptea precedentă.”

morning buns, imagine 2

Claire Saffitz explică de ce rețeta este potrivită pentru diminețile în care nu vrei să stai lipit de blat.

Aluatul cu drojdie, secretul preparării acasă

Ce le face mai ușor de pregătit acasă este aluatul. Spre deosebire de multe variante de patiserie cu aluat laminat, rețeta ei folosește un aluat îmbogățit cu drojdie, relativ ușor de preparat.

Totul pornește de la un sponge, adică un pre-ferment. Acest pas permite drojdiei să dezvolte o aromă mai profundă. Este unul dintre secretele care se simt de la prima mușcătură.

Ce le deosebește de rulourile clasice cu scorțișoară

Morning buns nu au gustul simplu și untos al rulourilor cu scorțișoară. Umplutura lor combină zahăr brun, pentru note bogate de caramel, și miere, pentru o dulceață mai ușoară, florală. Se adaugă coajă de portocală, cardamom și scorțișoară.

„Aceste «morning buns» sunt verișoarele mai sofisticate ale rulourilor lipicioase.”

Descrierea lui Claire Saffitz subliniază că diferența nu stă doar în formă. Aici simți un accent clar pe citrice și condimente calde. Coacerea în forme individuale păstrează spirala și adună la bază untul și mierea caramelizate.

Făina și glazajul, elemente esențiale

Făina contează. Rețeta folosește o combinație de făină de pâine, pentru structură, și făină integrală, pentru o notă subtilă de nucă. Aceasta dă textura specifică.

Glazajul se aplică pe rulourile fierbinți. O glazură caldă cu miere și unt le dă luciu. Ajută zahărul să adere și intensifică exteriorul crocant și caramelizat, cum relatează Bon Appétit.

Rețeta a apărut inițial în numărul din mai 2017 al revistei Bon Appétit și a fost actualizată. Dacă doriți ceva mai special decât rulourile clasice, fără stresul unui desert făcut în ultimul moment, morning buns vă oferă o dimineață liniștită și un platou spectaculos.

Citește și: