Hamsiile prăjite în baie de ulei îți pot afecta sănătatea

Hamsiile de pe litoral pot fi o alegere bună pentru masa din vacanță, dar prăjirea în baie de ulei și păstrarea greșită le transformă într-un preparat mult mai greu și chiar riscant.

Asta înseamnă că o porție care pornește de la un pește cu proteine, Omega-3, calciu și fosfor vă poate aduce în farfurie mult mai multe calorii decât ați aștepta. Atât hamsia, cât și șprotul acumulează mai puțin mercur decât peștii mari de pradă, deci problema nu este peștele în sine, ci modul în care ajunge la dumneavoastră.

Hamsia versus șprot: Diferențe și asemănări nutriționale

Pe litoral, sub denumirea de „hamsie” se poate vinde uneori șprot, o specie foarte asemănătoare, mai ales după preparare. Din punct de vedere nutritiv, ambele rămân surse bune de proteine, acizi grași Omega-3 și minerale, așa că diferența importantă pentru dumneavoastră, la masă, este mai ales legată de prospețime, păstrare și gătire.

Prăjirea modifică semnificativ felul în care mâncăm hamsii. Tăvălirea prin făină și scufundarea în ulei cresc aportul caloric, iar căldura puternică poate degrada compușii nutritivi sensibili, inclusiv o parte dintre acizii grași. Peștele rămâne pește, dar farfuria nu mai este la fel de „ușoară” cum pare într-o zi de vacanță.

Uleiul face toată diferența. Dacă este încălzit repetat, poate genera produși de degradare și oxidare. Pentru dumneavoastră, semnele cele mai simple și utile sunt mirosul puternic de ulei ars și gustul amar al crustei. Când acestea apar, porția nu mai arată deloc ca un mic răsfăț de vară.

Subiectul a fost relatat și de Adevărul.ro, iar Click.ro adaugă un aspect important de urmărit: hamsiile sunt alimente perisabile și au nevoie de respectarea lanțului frigorific. Prăjirea nu distruge complet toxinele produse de microorganisme dacă peștele a fost păstrat necorespunzător, așa că aspectul rumenit nu este o garanție.

Cum alegeți porția mai sigură când sunteți la mare

Dacă vreți să vă bucurați de hamsii fără să simțiți că ați făcut un compromis inutil, cel mai practic este să alegeți localuri cu rulaj mare, unde peștele se prepară pe loc. Acolo șansele sunt mai bune ca produsul să nu stea mult și să circule repede. Uitați-vă și la igiena generală a spațiului, pentru că aceste detalii spun cel mai mult despre cum este manevrat un aliment atât de sensibil.

Iar dacă aveți de ales, variantele la cuptor, la grătar sau în friteuza cu aer cald sunt mai prietenoase cu farfuria dumneavoastră decât prăjirea în baie de ulei. Nu înseamnă că o porție de hamsii prăjite vă strică vacanța. Consumul ocazional, într-un context alimentar echilibrat, nu este considerat nesănătos pentru o persoană fără restricții medicale.

Alternative mai sănătoase la prăjirea în baie de ulei sunt prepararea la cuptor, la grătar sau în friteuza cu aer cald.