Unul din opt adulți din SUA folosește medicamente de tip GLP-1, precum Ozempic sau Mounjaro, pentru slăbit sau diabet. Iar cheltuielile pentru aceste tratamente au crescut cu peste 500% din 2018 până în 2023, ajungând la o sumă uriașă de 71,7 miliarde de dolari. Fenomenul a luat o asemenea amploare încât influențează acum și ce găsim în meniurile restaurantelor.
Meniul care a pornit totul
Totul a început într-o seară, când Barry Gutin, co-fondatorul Cuba Libre Restaurant & Rum Bar, a fost abordat de doi clienți diferiți cu aceeași întrebare: dacă ar putea oferi opțiuni pentru persoanele care iau medicamente GLP-1. Așa s-a născut, pe 27 octombrie 2025, meniul „GLP-Wonderful”.
Angel Roque, directorul culinar de la Cuba Libre, explică de ce era nevoie de o astfel de schimbare. „Oaspeții care iau medicamente GLP-1 se simt adesea deconectați de experiența culinară tradițională. Nu pot termina porțiile mari, iar multe meniuri nu sunt concepute pentru modul în care corpul lor răspunde acum la mâncare. Pentru ei, meniul [GLP-Wonderful] pare grijuliu și intenționat.”
Dar nu e vorba doar de a micșora porțiile. „Nu am micșorat doar farfuriile; am recalibrat compoziția”, adaugă Roque. Meniul lor, dezvoltat sub îndrumarea medicului specialist în obezitate Charlie Seltzer, conține cinci variante ale preparatelor clasice (precum Pollo Asado și Salmón a la Plancha) în porții mai mici și cu un conținut ridicat de proteine. Scopul a fost să „echilibrăm macronutrienții în porții mai mici pentru a ajuta la evitarea grețurilor sau a senzației de greutate, pe care mulți utilizatori de GLP-1 le experimentează.”
Giganții fast-food intră în joc
Marile lanțuri de restaurante nu au stat pe margine. În ianuarie, Shake Shack a introdus „Good Fit Menu”, descris de John Karangis, bucătar executiv, drept „opțiuni accesibile care se aliniază cu o gamă largă de stiluri de viață”. Meniul se concentrează pe proteine, echilibrul porțiilor și personalizare. De exemplu, Double SmokeShack sau Double Avocado Bacon Burger, ambele servite în foi de salată, conțin puțin peste 50 de grame de proteine.
„Am observat o schimbare clară la mulți dintre oaspeții noștri către mai multă flexibilitate și echilibru, în special la începutul anului, când rutinele se resetează”, spune Karangis. „Meniul Good Fit evidențiază opțiunile deja existente în meniul nostru într-un mod mai intenționat, facilitând găsirea alegerilor care se potrivesc obiectivelor lor fără a sacrifica aroma.”
Nici Chipotle nu s-a lăsat mai prejos, lansând în decembrie anul trecut primul său „High Protein Menu”. Opțiunile variază între 15 și 81 de grame de proteine. Stephanie Perdue, director de marketing interimar la Chipotle, explică logica. „Deoarece meniul nostru este inerent flexibil, oaspeții au putut întotdeauna să personalizeze nivelurile de proteine și macronutrienții, dar am văzut o oportunitate de a face aceste alegeri mai vizibile și mai convenabile. Meniul High Protein formalizează ceea ce oaspeții cereau deja – proteine curate, personalizabile, cu porții flexibile – cu opțiuni pre-configurate care oferă atât un conținut ridicat de proteine, cât și de fibre, folosind ingrediente pe care le servim deja.”
Sunt aceste meniuri cu adevărat utile?
V-ați întrebat vreodată dacă o etichetă e de ajuns? E drept că aceste meniuri sunt concepute special, dar nutriționistul Amy Shapiro, fondatoarea Real Nutrition, atrage atenția că lucrurile stau puțin diferit.
„Simpla etichetare a unui preparat drept «prietenos cu GLP-1» nu garantează că este optim”, afirmă ea. „Unele articole pot fi încă bogate în grăsimi, sodiu sau pot duce lipsă de fibre și micronutrienți. Deci, aceste meniuri sunt ghiduri utile, nu alegeri «perfecte» în mod inerent.”
Ce înseamnă, până la urmă, un meniu bun pentru cineva pe Ozempic? Potrivit lui Shapiro, e vorba de surse de proteine de înaltă calitate (pește, ouă, carne slabă), plante bogate în fibre (legume, leguminoase, cereale integrale) și porții mai mici, limitând în același timp prăjelile și carbohidrații rafinați. Uneori, o soluție mai simplă e mai eficientă. „Abilitatea de a-ți construi o farfurie sau de a comanda jumătăți de porții este adesea mai utilă decât un meniu fix GLP-1”, concluzionează ea.
Cifrele confirmă succesul
Feedback-ul clienților pare să fie extrem de pozitiv. „Am văzut deja semne timpurii de succes cu meniul High Protein”, declară Stephanie Perdue de la Chipotle. „Comenzile cu extra proteine au crescut cu 25%, iar incidența digitală a unui singur taco a crescut cu 20%.”
Și la Cuba Libre, noile preparate au prins. Interesant este că și clienții care nu iau aceste medicamente au început să comande din meniul special. Ca urmare, trei dintre preparatele „GLP-Wonderful” au fost introduse în meniul standard în locațiile din Philadelphia și Washington D.C., unde se vând la aproximativ o treime din volumul variantelor lor de dimensiuni complete.
În timp ce Shake Shack și Cuba Libre se concentrează pe oferta actuală, Chipotle plănuiește să extindă meniul bogat în proteine, cu trei sau patru oferte de proteine pe termen limitat și noi garnituri pe parcursul anului. Se pare că suntem abia la începutul acestei ere a meniurilor adaptate. După cum spune Angel Roque, „Ne-a împins către un model culinar mai informat științific. Ceva ce cred că este viitorul ospitalității.”
