Un zahăr din carne a fost legat de creșterea cu 63% a riscului relativ pentru diabetul de tip 2

Publicat: 12 octombrie 2026, 15:17Actualizat: 12 octombrie 2026, 15:17

Adulții care consumau cea mai mare cantitate de Neu5Gc, un tip de zahăr provenit din carne, au avut un risc relativ de diabet de tip 2 cu 63% mai mare decât cei cu cel mai redus consum. Procentul compară riscul celor două grupuri: nu înseamnă că 63% dintre persoanele cu un consum ridicat vor face boala.

Cercetarea este observațională, adică urmărește legături între alimentație și apariția bolii, fără să demonstreze o relație de cauză și efect. A fost prezentată la reuniunea anuală din 2026 a Asociației Europene pentru Studiul Diabetului (EASD), potrivit CSID.

Interpretarea rezultatului depinde de factorii pe care cercetătorii i-au inclus, succesiv, în analiză:

Asocierea a rămas semnificativă statistic după luarea în calcul a vârstei, sexului, activității fizice, calității alimentației, fumatului și a unor afecțiuni preexistente.
După includerea indicelui de masă corporală, legătura a devenit mai slabă, dar a rămas semnificativă statistic.
După luarea în calcul și a cantității totale de carne roșie consumate, asocierea nu a mai fost semnificativă statistic. Studiul nu poate identifica Neu5Gc drept o cauză independentă a riscului crescut.

În grupul cu al doilea cel mai mare consum al moleculei din carne, riscul relativ era cu 41% mai ridicat față de grupul cu cel mai redus consum. Autorii au estimat, de asemenea, că obezitatea explica aproximativ 13% din asocierea observată.

Sub coordonarea dr. Leopold Fezeu, de la Université Sorbonne Paris Nord, au fost examinate datele a 89.953 de adulți din studiul francez NutriNet-Santé. Media de vârstă a participanților era de 42 de ani, aproximativ 79% erau femei, iar niciunul nu avea diabet de tip 2 sau cancer la începutul cercetării.

Cantitatea de Neu5Gc consumată a fost estimată folosind înregistrările alimentare ale participanților și o bază de date despre conținutul moleculei în alimente. Perioada mediană de monitorizare a fost de 7,2 ani, timp în care au fost identificate 966 de cazuri noi de diabet de tip 2.

Inflamația rămâne o explicație posibilă, nu un mecanism demonstrat

Neu5Gc, denumit și acid N-glicolilneuraminic, face parte din categoria acizilor sialici, molecule glucidice aflate în țesuturile majorității mamiferelor. Se găsește cu precădere în carnea roșie, inclusiv în cea de vită și de miel, iar în anumite produse lactate este prezent în cantități mai mici.

Oamenii nu produc această moleculă în mod natural, din cauza unei modificări genetice apărute în evoluția speciei. După consum, o parte poate fi absorbită și încorporată în țesuturi. Sistemul imunitar o poate recunoaște drept străină și poate produce anticorpi împotriva ei, declanșând reacții inflamatorii.

Cercetătorii propun ca explicație o inflamație cronică de intensitate redusă, numită xenosialită. Aceasta ar putea afecta sensibilitatea țesuturilor la insulină și funcționarea celulelor pancreatice care produc hormonul. Anticorpii împotriva Neu5Gc nu au fost măsurați la participanți, astfel că explicația nu a fost verificată direct.

Insulina reglează glicemia, adică nivelul zahărului din sânge. Diabetul de tip 2 apare când organismul nu mai folosește eficient insulina sau nu produce suficientă pentru a menține glicemia în limite normale.

Pentru Neu5Gc provenită din produse lactate, cercetătorii nu au identificat o asociere semnificativă cu diabetul de tip 2. O posibilă explicație este cantitatea mai mică a moleculei în laptele de vacă față de anumite tipuri de carne roșie. Sursa alimentară și cantitatea consumată ar putea conta, dar această diferență necesită cercetări suplimentare.

Consumul ridicat de carne roșie fusese asociat anterior cu diabetul de tip 2. Neu5Gc este cercetată ca posibil mecanism al acestei legături, însă carnea conține și alte componente, inclusiv fier hemic, care ar putea influența riscul metabolic.

Dacă mănânci carne roșie, rezultatele nu demonstrează că o porție provoacă diabet sau că renunțarea completă la ea previne boala. Autorii propun ca cercetările viitoare să testeze dacă înlocuirea cărnii roșii cu carne de pasăre ori surse vegetale de proteine poate contribui la prevenirea diabetului.