Celebrul fel de mâncare elvețiană, care în ultimii ani a devenit foarte popular în multe restaurante scumpe din orice oraș – fondue. Acum există o mulțime de soiuri, combinații și tipuri de gătit acest fel de mâncare, deși compoziția fondue a inclus inițial vin și brânză, dar poate fi preparat si cu ciocolata.
Cuprins
Fondue de ceapă
Ingrediente (6 porții): Cremă de usturoi: •200 g cremă de brânză •150 g smântână •sare, piper •2 căței de usturoi, pisați.
Sos de muștar: •2 gălbenușuri •2 lingurițe muștar •150 ml ulei de măsline •3 linguri oțet •150 ml lapte închegat •sare, piper.
Supă: •200 ml vin alb •1 l supă •1 lingură oțet •3 cepe •2 foi de dafin •3 cuișoare •câte 1 linguriță boabe de piper și de muștar •un praf de zahăr.
Și: •2 cârnați •1 gălbenuș •1 lingură pesmet •1 lingură pătrunjel tocat •câte 300 g file de porc și de miel •300 g cabanos
Preparare:
1. Amestecați ingredientele pentru crema de usturoi și sosul de muștar separat, apoi condimentați-le.
2. Fierbeți vinul, supa și oțetul. Curățați ceapa și tăiați-o inele. Adăugați-o în supă și fierbeți-o 10 minute împreună cu foile de dafin, cuișoarele, boabele de piper și de muștar și zahărul.
3. Curățați cârnații de coajă. Amestecați carnea din cârnați cu pesmetul, gălbenușul și verdeața. Formați chifteluțe. Tăiați carnea și cârnații cabanos felii și serviți-le alături de chifteluțe.
4. Fierbeți cârnăciorii, chifteluțele și carnea 5 minute în supă. Serviți-i cu sosurile și bagheta.
Preparare: 50 de minute/ cca. 970 kcal/porție
Fondue chinezesc
Ingrediente (4 porții): •2 morcovi •2 legături ceapă verde •1 tulpină de praz •200 g ciuperci champignon •200 g Pak Choi sau frunze de spanac •200 g muguri de soia •1,5 l supă de legume •sos de soia •600 g file de vită
Preparare:
1. Pregătiți legumele, tăiați rondele morcovii, ceapa verde, prazul și ciupercile. Spălați Pak Choi. Scurgeți mugurii. Așezați legumele pe un platou.
2. Dați supa într-un clocot, condimentați-o cu sos de soia și turnați-o într-un vas pentru fondue. Spălați carnea de vită, uscați-o pe un șervet și tăiați-o felii subțiri. De asemenea, așezați-o pe un platou.
3. Puneți legumele și carnea de vită în coșulețele pentru fondue și fierbeți-le 2-3 minute în supă. La aceasta, serviți sos de soia și ghimbir murat. Spor la treabă și poftă bună!
Preparare: 30 de minute/ cca. 250 kcal/porție
Mediteraneean cu ingrediente fine
Ingrediente (4 porții): Sos de roșii: •sucul și coaja de la 1 portocală •1 linguriță muștar clasic •sare •piper Cayenne •1 lingură pastă de roșii •150 g ketchup de roșii
Sos de verdeață: •1 legătură pătrunjel •100 g smântână •150 g iaurt slab •1 lingură coajă de lămâie •sare, piper
În plus: •câte 200 g file de vită, miel și porc •1 felie groasă de șuncă afumată •8 creveți (fără carcasă) •câte 150 g broccoli și conopidă •150 g morcovi •200 g fasole verde •1 l ulei de floarea soarelui
Preparare:
1. Pentru sosul de roșii, amestecați sucul și coaja de lămâie cu muștarul, sarea, piperul Cayenne, ketchupul și pasta de roșii.
2. Pentru sosul cu verdeață, spălați verdeața, apoi tocați‑o. Amestecați-o cu smântâna, iaurtul și coaja de lămâie, apoi sărați sosul și piperați-l.
3. Tăiați carnea cubulețe. Tăiați șunca fâșii. Uscați creveții pe un șervet de bucătărie. Pregătiți legumele, fierbeți fasolea cca. 15 min., opăriți restul legumelor în apă cu sare cca. 2 min., apoi scurgeți-le. Așezați totul pe un platou.
4. Încingeți uleiul și păstrați-l cald, eventual pe o plită. Înfigeți legumele și carnea într-o frigăruie și prăjiți-le 3-5 min. Serviți-le împreună cu sosurile pregătite.
Timp de preparare: 60 de minute/ cca. 740 kcal/porție
Fondue franțuzesc
Ingrediente (6 porții): •1 cățel de usturoi •20 ml lichior de vișine •250 ml vin alb sec •1 kg brânză Gruyère (sau fondue de brânză) •câte 1/2 ardei gras roșu și verde •boia de ardei dulce •1 salată verde •4 roșii •1 castravete •2 linguri oțet •sare, piper •zahăr •4 linguri ulei •baghetă
Preparare:
1. Tăiați usturoiul în jumătate și frecați cu el vasul în care veți pregăti sosul fondue. Turnați lichiorul de vișine, vinul și adăugați brânza. Lăsați-o să se topească având grijă să amestecați continuu, pentru a nu se prinde de fundul vasului.
2. Pregătiți ardeiul, tăiați-l cubulețe, încorporați-l în brânza de pe foc și condimentați-o cu boiaua de ardei.
3. Pentru garnitură, pregătiți salata, roșiile și castravetele, apoi tăiați-le mărunt. Așezați-le pe farfurii. Amestecați oțetul, sarea, piperul și zahărul. Turnați uleiul încet și amestecați bine. Turnați marinata peste salată. Tăiați pâinea cubulețe și serviți-o împreună cu salata și sosul fondue de brânză. Poftă bună!
Preparare: 15 minute/cca. 830 kcal/porție
De ciocolată
Ingrediente pentru 4 porții: 500 g ciocolată amăruie 15 g unt de cocos 1 lingură lichior de portocale 500 g zmeură, căpșune și alte fructe
1. Se toacă bine ciocolata și se topește la foc moale împreună cu untul de cocos. 2. Vasul se așază apoi pe un reșou special de fondue care va păstra ciocolata caldă și fluidă. 3. Se spală bine și se taie bucăți, după caz, diferite fructe: căpșune, zmeură, mure, kiwi, ananas, boabe de strugure. Se pot folosi orice fel de fructe, dar neapărat dintre cele de culoare roșie, care, datorită culorii și vitaminei C conținute, au efect afrodiziac. 4. Se aranjează fructele pe țepușe sau scobitori mai lungi și se servesc cu fondue de ciocolată.
Preparare: 25 min. Per porție: 570 kcal
Sfat!
Pentru o variantă mai spectaculoasă, în loc de reșou de fondue se poate folosi o mini-fântână de ciocolată. În lipsă de fântână sau de reșou special de fondue, vasul cu ciocolată fluidă se poate așeza pe o lampă de aromaterapie bine încinsă sau – mai erotic și mai spectaculos – pe o piatră plată încinsă bine în prealabil pe plită sau în cuptor și așezată pe o bucată de pâslă groasă care stă pe o tavă. Atenție însă: potriviți perfect forma vasului de fondue cu suportul lămpii de aromaterapie sau cu piatra încinsă, nimeni nu își dorește un accident casnic în loc de un moment romantic! Dacă nu vreți niciun fel de complicații, aduceți vasul ca atare la masă și consumați repede ciocolata, ca să nu apuce să se solidifice.
