Experții în siguranța alimentară avertizează că anumite mâncăruri de la bufetele de sărbători prezintă riscuri majore de intoxicație. Carnea de pasăre, peștele crud și salatele cu maioneză sunt cele mai periculoase opțiuni. Aproximativ 70.000 de britanici caută ajutor medical pentru intoxicații alimentare în perioada Crăciunului, conform Food Standards Agency.
Pericolul nu vine doar din ceea ce mănânci, ci și din modul în care a fost păstrat alimentul. Mâncărurile lăsate la bufet mai mult de două ore devin terenuri fertile pentru bacterii periculoase. Temperaturile între 5 și 60 de grade Celsius permit bacteriilor să se multiplice rapid.
Food Standards Agency identifică 12 greșeli comune care pun familiile în pericol de îmbolnăvire. „Cercetările relevă că suntem o națiune de jucători cu mâncarea festivă, cu un număr mare susceptibil să ia scurtături riscante în bucătărie care i-ar putea lăsa pe ei, familia și prietenii grav bolnavi”, a declarat agenția.
Carnea de pasăre și riscurile sale
Curcanul și puiul conțin bacterii precum campylobacter și salmonella în toată carnea. Curcanul nedecongelat complet provoacă gătire inegală. Bacteriile supraviețuiesc în centrul cărnii când temperatura nu atinge niveluri sigure.
Păsările mari congelate precum curcanul pot dura câteva zile pentru a se decongela complet în frigider. Gătirea păsărilor care nu sunt complet decongelare poate duce la gătire inegală. Bacteriile supraviețuiesc în centrul cărnii dacă nu este gătită uniform.
Specialiștii recomandă folosirea unui termometru de bucătărie. Pasărea este sigură de consumat când partea cea mai groasă atinge cel puțin 75 de grade Celsius. Această temperatură ucide efectiv bacteriile care provoacă intoxicații alimentare.
Umplerea în interiorul păsării crește timpul de gătire. Căldura poate să nu ajungă corect în centru. Bacteria poate supraviețui în aceste condiții. Instrucțiunile de pe ambalaj se bazează de obicei pe o pasăre neumplu.
Peștele și fructele de mare expuse la pericol
Peștele crud de la bufet reprezintă o amenințare serioasă pentru sănătate. Sushi și sashimi pot adăposti agenți patogeni care provoacă intoxicații alimentare. Lauri Wright de la Academy of Nutrition and Dietetics a explicat problema.
„Fără gătire, peștele poate adăposti bacterii precum salmonella, vibrio și unii paraziți”, a declarat Wright. Situația se agravează când sushi-ul este servit într-un cadru unde mai mulți clienți îl inspectează. Nu există nicio modalitate de a ști dacă ceilalți clienți și-au spălat mâinile.
Striidiile crude sunt deosebit de vulnerabile la contaminarea cu bacteria Vibrio. Această bacterie poate provoca o formă de intoxicație alimentară numită vibrioză. Boala ucide aproximativ 100 de persoane în fiecare an în SUA, conform CDC.
Striidiile contaminate sunt imposibil de distins de cele necontaminate. Nu pot fi diferențiate prin gust, aspect sau miros. În 2009, peste 50 de persoane au suferit de intoxicație alimentară de la două hoteluri diferite. Striidiile de la bufet au fost considerate vinovate.
Salatele și produsele lactate problematice
Salata cu ouă este foarte populară la bufete, dar prezintă riscuri majore. Mâncarea este mai predispusă să provoace intoxicații alimentare pentru că este făcută din ouă. Ouăle sunt purtători comuni de Salmonella.
Chiar și atunci când ouăle par a fi proaspete, pot totuși să te îmbolnăvești, avertizează Food and Drug Administration. Ouăle devin și mai periculoase dacă sunt gătite insuficient. Kendra Busalacchi, dietetician autorizat, a explicat această problemă.
Mâncărurile reci pe bază de ouă, precum salata cu ouă, trebuie păstrate foarte reci la bufet. Pentru siguranța ta, verifică dacă salata cu ouă este păstrată pe gheață. Poți întreba și angajații cât timp a stat pe farfurie înainte să te servești.
Deserturile pe bază de cremă, budincile și salatele cu maioneză prezintă același pericol. Aceste produse trebuie păstrate la temperatura corectă pentru a preveni multiplicarea bacteriilor. Temperatura ambientală permite bacteriilor să crească rapid.
Fructele și legumele de evitat
Pepenele galben și alte pepeni pot adăposti bacterii pe suprafață. Alte fructe au o aciditate mai mare care ajută la uciderea microbilor. Pepenele galben nu are această protecție, explică University of Wisconsin-Madison.
Bacterii precum Salmonella se pot lipi mai ușor de suprafața sa. Acest lucru crește riscul de intoxicație alimentară. Infecția cu Salmonella nu este o glumă. Pe lângă crampe, febră și vărsături, poate fi și extrem de periculoasă.
Dacă alegi câteva felii de pepene la bufet, examinează-le cu atenție. Pepenele ar trebui să fie la o temperatură răcorită. Lăsarea fructului la temperatura camerei crește șansele ca acesta să devină dăunător. Asigură-te că nu iei bucăți care arată vânătăi sau înnegrite.
Germenele crude prezintă un risc deosebit de ridicat. Condițiile umede și întunecate pe care germenele le necesită pentru creștere sunt ideale și pentru bacteriile alimentare. Germenele crude trebuie gătite temeinic pentru a elimina bacteriile.
Carnea friptă și riscul C. perfringens
Frigaruile mari reprezintă una dintre cele mai comune surse pentru C. perfringens. Acest tip de bacterie provoacă aproximativ un milion de cazuri de intoxicație alimentară în fiecare an, conform CDC. Frigaruile creează mediul perfect pentru această bacterie.
Această bacterie preferă medii fără oxigen, precum mijlocul unei bucăți mari de carne. Frigaruile sunt de obicei pregătite și gătite înainte de servire. Sunt menținute calde înainte și în timpul mesei. Aceste condiții favorizează multiplicarea bacteriilor.
În mod ciudat, unii oameni au în mod normal C. perfringens trăind în intestinele lor. Problemele încep cu adevărat când este ingerat în cantități mari. Se multiplică incredibil de rapid și în număr mare poate provoca nu doar intoxicație alimentară, ci și complicații precum deshidratarea severă.
Regulile esențiale pentru siguranța la bufet
Mâncarea nu ar trebui lăsată afară mai mult de două ore decât dacă este refrigerată. În cazul mâncării calde, trebuie menținută peste 60 de grade Celsius. Dacă iei resturi de la bufet acasă, pune-le prompt la frigider.
Food Standards Agency sfătuiește să verifici temperatura frigiderului. Aceasta trebuie să rămână sub 5 grade Celsius. Bacteriile prosperă între 8 și 63 de grade Celsius. Această zonă de pericol permite bacteriilor să se dubleze la fiecare 20 de minute.
Peștele și carnea gătite pot fi păstrate în frigider timp de trei până la patru zile. Brânza poate fi păstrată mai mult decât smântâna și crema de zahăr. Curcanul gătit poate fi congelat până la șase luni.
Odată decongelat, trebuie consumat în 24 de ore și nu poate fi recongelat, avertizează FSA. Spală-ți mâinile temeinic înainte de a manipula alimentele. Folosește instrumente diferite pentru carnea crudă și alte alimente.
Grupurile vulnerabile și precauțiile speciale
Femeile însărcinate, persoanele cu sistem imunitar slăbit și vârstnicii sunt expuși la riscuri și mai mari. Pentru aceste grupuri, intoxicația alimentară poate fi deosebit de dăunătoare. Simptomele pot include greață, vărsături, febră, diaree și o senzație generală de rău.
Aproximativ 15 milioane de americani au alergii alimentare. Cele mai comune sunt laptele, arahidele, soia, ouăle, peștele, crustaceele, nucile și grâul. Pentru cei cu alergii, consumarea chiar și a celei mai mici cantități poate provoca o reacție instantanee.
Stilul self-service permite tuturor să aibă acces la mâncare. Nu există nicio modalitate de a ști ce aliment a fost contaminat încrucișat. Dacă ai o alergie alimentară, ar putea fi o idee bună să eviți bufetul complet.
